Bár nem tartozik a leggyakrabban használt fűszerek közé, a szegfűszeg meglepő tulajdonságokkal bír, amelyek csak akkor mutatkoznak meg igazán, ha helyesen használjuk.
Gyakran alkalmazzák páclevekben vagy forró italokhoz adva, például forralt borhoz, hogy különleges, jellegzetes illatot kölcsönözzön. Valójában azonban ennek a virágnak a lehetőségei ennél jóval szélesebbek – különösen, ha a francia konyha titkait ismerjük.
A franciák híresek arról, hogy mesterszinten képesek kifinomult, ízekben és illatokban gazdag ételeket alkotni. Franciaországban minden fogás egy műalkotássá válik, ahol a legapróbb részletek is számítanak.
A francia nagymamám mindig szegfűszeget szúrt a hagymába – és meglepett, amikor megtudtam, miért.
Ősszel és télen, amikor a friss fűszernövények egyre ritkábbak, egy ötletes alternatíva kerül előtérbe: a „cloutée” hagyma. A szó szerinti jelentése: „szeggel tűzdelt hagyma” – és valóban különleges.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a szegfűszeg – a növény szárított bimbója – bele van szúrva egy meghámozott hagymába. A klasszikus változatban általában 5-6 darabot használnak, így finom, fűszeres illat szabadul fel.
Ez az aromás hagyma nemcsak a levesekbe kerülhet, hanem főzéshez is felhasználható – pirításhoz, pároláshoz egyaránt. Például a húshoz a serpenyőbe tehetjük, zöldségekhez adhatjuk, vagy akár egy fasírt mellé a sütőbe is betehetjük.
A szegfűszeg természetes ízfokozóként működik, kiemeli az étel főbb ízeit.
Ez a módszer világszerte sok szakácsot meghódított. A szegfűszegnek köszönhetően még a legegyszerűbb fogások is elegáns és összetett illatot kapnak.
Próbálják ki, hogy egy „cloutée” hagymát adnak levesekhez, pörköltekhez vagy ragukhoz – meglátják, hogyan változik meg a megszokott ízvilág.
Ennek a fűszernek a használata nemcsak tisztelgés a hagyomány előtt, hanem egyben lehetőség arra is, hogy felfedezzük a gasztronómia egy váratlan oldalát.
